白酒是我国传统的一种蒸馏酒，具有多种香型。
目前公认的有12种香型，分别为：酱、浓、清、兼、米、凤、芝麻、豉....等香型。
其香型主要受到原料、发酵、蒸馏和陈放等因素的影响，除料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等主要因素外，还与贮存时间、贮存容器有关。
香型不同也代表了它的储存时间会有差异，不同香型的酒品，其酿造工艺及发窖时间和酒品风味物质是有区别的。
今天我们就一起来了解一下，市面上常见的3大香型的酒品，应当如何储存。
酱香型白酒
酱香型白酒原料有高粱、小麦，大曲工艺是高温曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大(1：1.2)，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等。
在储存过程中，酱香白酒中的有机酸和醇类物质发生酯化反应，生成具有陈香陈味的酯类等化合物，所以经过陈酿的白酒会变得更加醇香。
“酯化反应”是很缓慢的，需几年的时间才会变得香气浓郁，酒味醇厚;在密封做得好的前提下，酒储存的时间越长，酒体越佳。
清香型：
清香型白酒原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺、地缸发酵等，贮存期也是一年。
不适合长期存放，越放越淡，存放时间过长会导致香气变淡、失去清新感，可能出现焦糊味或陈香味，口感变得平淡。
低度或品质一般的清香型白酒更易发生氧化反应导致风味劣化。
部分清香型白酒出厂时口感未完全成熟，需陈化提升，但长期存放可能加速酒体老化，反而影响品质。
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浓香型
浓香型白酒是值得收藏的白酒之一。其原料是高粱、小麦、大米、玉米等粮食，浓香型白酒制大曲则是中温(55-60℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。
窖池是肥泥窖，在人工培养的老窖泥或陈年老窖中发酵从而产生乙酯乙酸，为己酸茵等微生物提供了良好的栖息地。
优质的浓香型白酒存放几十年是没有问题的，而劣质的浓香型白酒存放2年几乎就不能喝了，味道会变得苦辣。
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不同香型的白酒在储存温度上并没有本质的区别，它们都需要在适宜的温度范围内保存以保持最佳品质。
白酒的储存温度通常建议在0至20摄氏度之间。
这个温度范围有助于保持白酒的品质，避免高温引起的发酵和变质。
家里有条件的储存酒，可以选用陶坛，比较适合存放，它的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
酱香酒经过长时间的存放，酒体会更加醇厚。返回搜狐，查看更多